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學校食堂廚房的布局要求

所屬欄目 : 公司動態 發布時間 : 2022-06-21 作者 : 貴州廚房設備-貴州廚房設備廠-貴陽廚房設備-雙飛龍酒店設備 點擊量 : 980

學校食堂廚房布置多種多樣,但必須要滿足的前提條件是:符合消防、衛生以及環評等部門的相關規定。那學校食堂廚房布置具體該怎么做呢?

1學校食堂廚房的布局設置

學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

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2學校食堂廚房的設備設置

廚房設備按照操作流程擺放,既避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄漏問題等。

還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備.好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。設備使用人員要經過培訓,專人看管,還可以合理地調配設備的使用,以免延誤工作進程。

3學校食堂廚具的設置擺放

各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。

廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設置炊具架。.好是能掛著放,這樣既節省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。

4學校食堂廚房的地面、墻面

廚房重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。

通常,學校食堂一般還有快餐座椅,配套設施有:超市、水果店、飲品店等,這些配套設施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費。


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