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廚房工程在裝飾規劃上的要點
       在每一個經營者心中,肯定都想具有了一個規劃合理、裝飾合理、精心裝飾的商用廚房,那么,餐飲類的商用廚房工程在裝飾規劃上,應該注意些什么呢?下面四川廚具為大家分享幾點!1、廚房里的矮柜更好做成抽屜       推拉式這樣便利取放,視覺也較好。柜門做成對開,或許折疊拉門方式。2、嵌在廚柜中的電器設備       為了便利廚房作業的需求,更好把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在廚柜中的適當方位,便利敞開、運用。3、廢物擺放       廚房里廢物量較大,氣味也大,在便利傾倒、又隱蔽的地方比方洗漱池下的矮柜門上設一個廢物筒,或許可推拉式的廢物抽屜。4、能坐著干活       廚房里不少活是完全能夠坐著干的,這樣能夠使您脊椎得以放松,減輕廚房作業的壓力,所以,能夠設置一個能夠坐著干活的附加渠道。5、充分使用有用空間       吊柜與操作渠道之間的空隙,一般能夠使用起來,易于放取一些烹飪中間所需的用具,有的還能夠作為簡易的卷簾門,防止小電器落塵埃。如食物加工機,烤面包機等。6、操作渠道高度       由于在廚房根本都是站著作業,因此渠道的高度就起到對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用,長期站著作業,如果高度不合理,將會對腰部發生巨大的負荷,長期下來,就會導致腰部疾病。7、燈火布置       廚房裝飾中廚房燈火需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗刷、準備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置部分燈火,設置便利的開關裝置,還有現在的性能杰出的抽油煙機一般也照有燈火,對烹飪是足夠了。
發表時間 : 2021-04-28
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酒店廚房排煙系統知識
       廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計與通風設計之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理,今天酒店廚房設備廠家就與大家聊聊關于商用廚房排煙系統的那些知識。       廚房排煙系統的構成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用,國內知名的廚房排煙系統生產廠家會根據酒店的實際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運行方式,并在設計時確保排煙系統中的每一個構成部分位置合理、銜接恰當。       為了保證達到更佳的凈化效果,服務完善的廚房排煙系統廠家在為酒店設計排風系統時應該嚴格按照排風罩的吸入風速來對排煙風量進行計算,而計算出來的排風量之后,還要按照罩口面積來核算召口的吸風速度,確保罩口吸入風速不低于規定的zui低標準。廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定,全面排風量一般按計算確定。       由于廚房在建筑物中的位置都是不一樣的,所以有條件的廚房在設計廚房排煙系統之時應該由建筑物的中央空調系統進行有序送風。這樣當廚房處于工作狀態之時,廚房排煙系統就能更好的投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。       為了得到更佳的廚房油煙排出效果,廚具營行商用廚房工程設計公司總結酒店廚房工程排煙系統在設計的時候就要遵循以上這幾個要點。因為每個廚房的格局和面積大小是不一樣的,所以只有確保廚房排煙系統中的每一個構成都很合理,以及擁有恰當的排風量和補風效果,才能真正做到讓廚房油煙達標排放。
發表時間 : 2021-04-12
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決定廚房建設的三大投資
      廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資:設備購置、輔助設施、施工費用設備選用廚房設計:首先確定選用的重慶廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量,設備選型決定設備型號檔次,都影響到一次性投資和運營的使用成本。重慶廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備。就容易出現以下兩種情況:以你的意見為主,不提參考意見,設計不到位;多配高配設備,廚房的投資費用就比較高。酒店經營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊,片面追求設備良好,功能完備,配置設備數量多、功率大,超過本店廚房的需要,產生大馬拉小車,劣馬配金鞍的現象。另外一種情況是,貪賤求便宜,設備配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,捉襟見肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運營。這都將增加廚房的建設投資。      輔助設施設計:輔助設施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。近些年來,餐飲業迅猛發展,規模檔次不斷提升,輔助設施得到格外的關注。但是,這些與廚房特有環境配套設計,還存在一些的不盡人意的差距?,F有流行的排煙風量計算就有幾種不同的計算方式,計算過大過小,風機選型配置不當都會增加投資和運行成本。例如:主副食加工間可各用一臺6#風機,排風量合計25000m3/h以上,合計功率8Kw,若選用一臺8#風機,達到25000m3/h以上排風量,功率消耗就需30 Kw以上。而且,8#風機價格還要高于兩臺6#風機。還有在設計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補風,使廚房環境質量下降,還需增加照明和通風設備。輔助設施設計不到位,這就為廚房帶來隱患,也為建設投資帶來不應有的費用。      施工費用:增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協調就不能到位,走一步看一步,不能統籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來不應有的費用。
發表時間 : 2021-03-16
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選購酒店商用廚房設備選有講究
      在設計重慶酒店廚房工程時,如何選擇合適的重慶酒店廚房設備。我們不僅要從酒店設計的整體風格上進行選擇,還要參考酒店的設計理念。不了解這家酒店或設計的人很難選擇合適的重慶廚房設備?! ∈紫龋簭姆奖愕慕嵌葋碚f,方便也是最重要的。廚房的操作要有合理的流程。在廚房設備的設計中,按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的,方便以后使用。然后是爐子的高度,掛柜的位置等。直接影響使用的方便性。需要選擇符合人體工程學原理和廚房操作規程的廚房設備?! ∑浯螐慕】档慕嵌葋碚f,重慶廚具設備要有抗污染的能力,尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能,這樣才能保證整個重慶廚房設備的內部質量。還有防火的原則。防火一直是我們非常重視的一個問題,但是會有這樣那樣的問題。所以重慶廚房設備表層要有防火能力,正規重慶廚具設備廠家生產的重慶廚房設備表層材料都是不燃阻燃材料。
發表時間 : 2021-03-16
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怎樣搭配商用廚房設備才能合理?
      重慶酒店廚房面積大小及裝修要求等不同,決定著廚房設計細節的不同。但重慶酒店廚房設備布局的總原則卻是大同小異的,基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序,這樣的流程在確保工作效率的同時,還符合人性化的設計。1、重慶酒店廚房設備合理搭配      同類商用廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。2、按照商用廚房工藝流程布局      根據酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。3、重慶酒店廚房設備需要保持距離      有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要預留開啟空間;冰柜、保險工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉等。4、人性化的廚房設計細節      考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,操作方便。
發表時間 : 2021-03-15
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選購商用廚房設備的重要性
      選購重慶酒店廚房設備的重要性不言而喻。設備不得心應手或質量出了問題,其原因往往是不慊設備技術,市場調査不深入,選擇方法不當。以下從使用角度說明選購設備的思路方法:一、認真挑選      由于我國廚具行業發展參差不齊,廚具加工的工藝標準難于規范量化。制作過程中,人工加工的成分還比較多,設備精度、工藝水平、材質、配件差異也比較大。不同廠家的同一種設備,同種型號的設備性能、質量也存在差別,有時差別還很大。因此,綜合性價比,認真挑選廠家和產品是必要的。二、滿足性能要求才能提高工作效率      重慶廚房設備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據工藝技術要求,選擇滿足技術要求的種類型號。然后,要了解詳細的性能指標,選擇保證產出量、產出速度、能耗低、價格合理的設備。要比較核實關鍵的技術指標、用電設備的耗電量,冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗,選用節能高效的設備。這樣不僅提高工作效率,還能降低使用成本。三、考察制作工藝水平      由于廚房環境比較惡劣,重慶廚房設備使用壽命與制作工藝水平、配件質量、選用材質密切相關。深人了解具體制作細節,才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質、焊口、平整水平 等。四、廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本      相同種類型號的設備,有時價格差異很大。故應廣泛地比較性價比,按不同設備確定不同的選擇重點。臺案、車架主要考慮材質工藝;熟制、制冷設備首先確保滿足技術指標要求,其次是能耗指標。五、選擇技術 選擇新品      由于科學技術發展很快,重慶廚房設備技術更新換代也很快。要選擇技術成熟,運行可靠的新技術、新產品,提高工作效率,降低能耗。不僅要看技術指標的介紹,還要看實際使用的效果,特別是有使用體驗的人員的感受。六、廚房設備選購要有專人負責      選購設備需要多種技術知識,既要了解廚房工藝,又要懂設備技術。了解越多失誤越少,可以由技術比較全面的專人負責。
發表時間 : 2021-03-15
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如何消除廚房廚具異味,從而保持干凈清新的烹飪環境
      重慶廚房設備是每個餐飲行業比較特殊的場所之一,若有異味產生,就會招來很多小蟲子甚至是老鼠,危害飲食健康之余,而且廚師自己也會被臭味困擾,產生不悅。      一、鐵鍋如有腥味,先用泡過的茶葉擦洗,再用清水沖凈即可去除腥味。      二、菜刀上有魚腥味或蔥蒜味,可用鹽末擦一下或用涼水沖洗一下,再在火上很快地烤一下,就可消除異味。      三、菜板上有魚腥味,可先用淘米水浸一會兒,然后加點堿和鹽洗擦,再用開水沖洗晾干即可。      四、容器中如果有煤油味,可放入適量生石灰,邊攪邊加水,加滿為止,靜置幾小時后再刷洗即可。如果再加入一把粗砂然后搖晃容器,效果就更好。      五、新鐵鍋有一股怪味,在使用前,用火燒空鍋,然后加入熱水和萊屑等物煮一會兒,這樣就可去除怪味。      六、碗櫥里有異味,用布沾醋擦后晾干,氣味可除。      七、盛過咸酸萊或裝過魚的容器,有一股酸腥味道,只要用熱水加醋沖洗即可除去。      八、炒過菜的鍋,燒開水會有油漬味,如果燒開水時在鍋里放一雙沒有油漆過的竹筷,即可除掉油漬味。      九、要去掉瓶子里的怪味,可將芥末面加水稀釋后的溶掖倒入瓶中,刷洗干凈即可。若把這些溶液放在瓶中浸泡一夜再刷洗,效果則更好。
發表時間 : 2021-03-13
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開餐廳需要哪些廚房設備?
      身為專業的重慶廚房設備廠家,經常遇到一些客戶問道,開餐廳需要哪些重慶廚房設備呢?今天就讓我來為大家講解一下采購清單吧?!?nbsp;  1、廚房設備: 排風管道、排煙設備、連續油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。      2、儲藏用具:分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大類。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類,冷藏是通過廚房內的制冷保鮮設備、冷庫等實現的。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的?! ?、廚房電器: 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等?! ?、烹調用具:主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿?! ?、廚房機械: 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆漿機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等?! ?、洗滌用具:包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備?! ?、廚房炊具: 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等?! ?、廚房爐灶: 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等?! ?、調理用具:主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿?! ?0、廚房櫥柜: 不銹鋼櫥柜、木質櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。
發表時間 : 2021-03-13
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中餐廚房的生產布局要點有哪些?
      中餐廳主要是為了給客戶提供獨具民族特色或者特殊風格的中式菜肴,餐廳通常都別具一格,家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等,都圍繞一個主題來做。那中餐廳廚房設計是否也像它的餐廳一樣風格獨特呢?其實不同的中餐廳廚房在設計時都是有特別的地方呢。下面重慶酒樓廚房設備就為大家介紹中餐廳廚房的生產布局要點。      1、冷菜間要與廚房其它崗位隔開,并靠近食品出口處。      2、三線平行。主食生產線、副食品生產線和餐具洗滌消毒線應保持平行,不可交叉或重疊。      3、符合衛生標準。在清潔衛生方面,廚房的生產布局要符合國家頒布的食品衛生法和飲食衛生“五四”制所規定的各項衛生標準。      4、四口分設。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口應分開設立不同的通道。前兩個通道靠近后門,后兩個通道連接餐廳,這樣可以防止食品的交叉污染。      5、餐飲生產應作到程序化,即選擇最短的生產線路。粗加工應靠近庫房和鮮活食品原料人口,形成廚房內食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐廳傳菜間的主要流水作業線。粗加工一頭靠近原料倉庫、通風庫和養放活鮮動物的地方,另一頭靠近切配間。在粗加工與切配間之間應有帶通道的隔斷措施。冷藏柜、工具柜應靠近切配間?! ∫陨媳闶侵貞c酒樓廚房設備為大家整理的中餐廚房的生產布局要點,希望對大家有所幫助。
發表時間 : 2021-01-07
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如何將食堂廚房設計按功能區域劃分
      食堂廚房的生產工藝流程不斷改善,現場的人、機、物、料、信息和物流等,提升自己優化資源的能力,這就是很好的節能減排行動。食堂廚房的設計以生產流程的暢通為前提,重慶學校廚房設備其生產工藝流程是:收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)--- 熱加工區域(烹飪區域)--- 面點加工間 --- 備餐間(售賣間)--- 洗消間。一、收貨儲存和粗加工區域      收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)原料是廚房生產的前提,加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作。該區域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等,即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發、初加工后原料的切割、漿腌等。二、熱加工區域和面點加工間      熱加工區域和面點加工間菜點生產制作是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。飯點制作與熟制 區,負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點間,可以集中設計生、熟結合操作間,但要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環境。三、備餐間和洗碗間菜點成品完善與出品售賣區域      重慶學校廚房設備備餐間和洗碗間菜點成品完善與出品售賣區域,是介于廚房和餐廳之間及餐廳區域,該區域與廚房生產流程關系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區設計為長龍式(可售賣粵、湘、川、贛等菜式),可大大增加同一時間的售賣量,zui大限度地縮短就餐人員的排 隊時間。同時為了滿足衛生防疫要求,售賣區設計了預進間,并留有送餐專用通道。四、洗碗間      洗碗間中餐具清洗殺毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四殺毒、五保潔的原則,所有餐盤送到消洗間統一清洗、統一殺毒保潔,該區系食堂廚房設計的重要環節之一,無需周轉,易操作。按照衛生部門要求在殺毒間與備餐間設計餐具傳送窗,殺毒好的餐具通過窗口傳送至備餐間,防止污染。因此該備餐間和洗碗間設置在同一區域。
發表時間 : 2021-01-06
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