如何保障學生健康，是一個不斷被社會提起的問題；食品衛生，大眾關心的熱點話題，如何保證居民的食品衛生也是有關部門一直在努力的方向。而當兩個問題結合到一塊的時候，其重要程度就不言而喻了。今天重慶學校廚房設備就與大家聊聊該話題。 提到學生的食品衛生相關話題，學校的“營養午餐”是避免不了的。實上，盡管被稱為營養午餐，但是近年來在上面出現過的問題卻并不算少，中有的是和學校食堂有所關聯的，有的則是和校外供餐單位有所聯系的。 考慮到過去發生的相關食安問題包括午餐中出現過期食品、廚房食材與老鼠藥放在一起， 校外供餐單位衛生狀況差等情況，此類問題的主因目前是被歸咎于學生食堂不夠透明，監督監管還不夠完善。而解決辦法也自然而然的圍繞在廚房等除安裝監控，互聯網擴大學生餐供應鏈監管力度上。但是，在重慶學校廚房設備看來，想要學生食堂更加衛生，還需要從食品衛生的基礎入手加強監管力度一食品品質檢查。 盡管，明廚亮灶能夠確保學生“營養午餐”的加工環境是健康衛生的，并組能夠保證使用的食材是正規來源的，但是提及食品衛生問題的本質還是食品品質的好壞。而想要保障食品品質的好壞，自然就少不了各式各樣的儀器設備把關。 目前，食品品質上可能出現的問題包括食材變質、農藥殘留、微生物及xi菌超標、重金屬污染物超標等。以農藥殘留為例，農藥殘留主要出現在果蔬等食材上，由于農藥種類多且成分復雜，農藥檢查對于儀器的檢查范圍及定性、定量分析能力有一定的要求。通常來說，農殘檢查較為常用的為氣質聯用法。提到氣質聯用法，自然要提氣質聯用儀，氣質聯用儀通過將氣相色譜與質譜相結合,取長補短，有效地彌補了色譜在分析上的缺陷以及質譜在物質分離上的缺點，兼顧了檢查速度、靈敏性、結果精度。 此外，調味品也是視頻衛生檢查的細節，借助光譜等設備對調味品的成分、質量進行檢查，同樣是把好食材關的關鍵。 事實上，在重慶學校廚房設備看來，"明廚亮灶” 的目的是為了讓家長、老師、監管部門]能夠清楚的了解到學校食堂或者相關的外包食堂的實際狀況，但是客觀的說，想要確保進一步的衛生還是需要科學儀器這雙慧眼的監督。只有檢查到位和監管到位相結合，才能真正做到讓學生食堂更衛生。
發表時間 : 2020-12-19
近年來，中國房地產業的高速發展，帶動了廚衛行業持續、健康、快速、穩定的發展。據有關數字顯示，廚衛市場規模已經達到六百三十億元人民幣。廚衛產品已成為人們生活中基本的家庭消費品，豐富的種類和很大的需求量為眾多生產企業提供了廣闊的生存和發展空間。今天重慶工廠廚房設備就帶大家了解一下我國廚衛產業的現狀。 廣闊的市場孕育了大批的廚衛企業，促進行業規模不斷擴大，取得了可喜成績。各地廚衛行業協會紛紛成立，廚衛產品從功能、設計、科技含量方面有了不斷創新進步，“整體廚房”“集成廚房”“整體衛浴”“廚電一體化”的新產品、新技術、新理念層出不窮。雖然目前在中國的家庭對它們的擁有率較低，但隨著居住水平的提高，消費者對其認知和購買欲望在不斷上升，需求促進消費，市場規模的擴大，又推動了廚衛行業的發展。國內外名企的參與，提高了全行業整體的水平和實力。我國的廚衛產業已開始形成一定的規模和實力。雖然還存在著不少問題亟待解決，但總體上形式喜人，具體體現在如下幾個方面。1、 市場發育趨向成熟，行業規范開始形成。 住宅商品化進程培育了廚衛零售市場的發展，國外品牌企業的進入，提高了我國廚衛產業的水平。海爾、方太、帥康等廚電企業產品線拓展，提高了我國廚衛行業的整體實力，競爭促進了行業的進步，并推動了行業規范的形成。建設部《住宅裝修一次到位實施細則》的推行，開始創造出更為強勁的廚衛工程配套市場，使廚衛產業獲得了進一步發展的極好機遇。然而，強烈的市場需求導致中國廚衛業規模的極度膨脹。由于技術實力和資金等多方面因素參差不齊，廚衛業出現了魚龍混雜的局面。一些作坊式生產的所謂“公司”不遵循市場規則，以劣質低價產品充斥市場，擾亂了正常的市場秩序，同時給消費者帶來極大傷害。 這就需要我們加強市場的監督工作，建立公平、合理、有序的市場競爭環境。依靠技術進步，設立技術壁壘，確立市場準入標準。建立健全市場監管機制，以市場為導向，以需求為核心，倡導企業遵行行業自律，從自身做起，為行業發展盡力，更好的規范市場，保護消費者合法權益，推動整個行業的全方面進步。2、 產品標準化程度提高，產品認證和監管開始得到重視 《廚房家具》、《家用廚房設備》標準的發布和《住宅整體廚房》、《住宅整體衛浴間》標準的編制提高了我國廚衛行業的標準化程度，并采用了基于標準化設計的電腦輔助設計營銷軟件。建設系統和許多省市針對廚衛產品工程配套，開始推行產品認證制度和施工驗收監理制度。廚衛行業已開始向標準化、規?；较虬l展。 但由于廚衛是一個新興行業，發展歷史不長。加之與之相關的住宅設計的不規范，行業的特殊性出現的多頭管理，人們消費觀念的不成熟等多因素的影響，廚衛業存在產品標準化、工業化程度低，不能實現規?；a，進而產生成本居高不下，產品質量不均衡的問題。行業缺少一個將建筑業、家具業和家電業統一協調起來的切實可行的標準。 建立產品的認證體系，規范行業行為，提高廚衛業整體發展水平和能力，營造公平競爭的市場環境。3、 品牌企業認知度提高，品牌競爭力加強 近年來，規模企業品牌意識不斷加強，產業化進程加快，品牌企業的競爭力不斷加強。中國廚衛產品開始走出國.門，拓展全球市場。市場份額開始向品牌企業集中，消費者逐步得到了優質產品和放心服務的保障。 品牌是企業整體的社會形象，在市場上具有較高知名度的品牌，能夠為企業帶來良好的經濟效益和社會效益。當前社會發展，市場經濟逐步走向成熟。21世紀已進入品牌時代，品牌價值開始凸現，這也決定著企業的競爭zui終是品牌競爭。但總體上看，目前國內廚衛企業對品牌認知度不高，品牌競爭力不強，缺乏品牌競爭意識。加強企業內功建設，打造核心競爭力必須從品牌做起。品牌是企業產品進入市場的有力武器，它關系著企業的生存與發展。今年已被有關部門定義為“中國品牌管理年”，品牌的發展已越來越重要。我國加入WTO以后，隨著經濟全球化，全球競爭日趨激烈，市場越來越多元化、個性化、細分化、復雜化，國內廚衛企業面臨著嚴峻的考驗和挑戰，這就要求國內廚衛企業必須要有全局觀念，把國內廚衛企業做大做強，打造更多的全球品牌。 重慶工廠廚房設備也會一直跟隨我國廚衛產業發展的步伐一路向前。
發表時間 : 2020-12-19
也許有人會說，重慶廚房設備那么多，什么商用廚具都有，需要什么直接買就行了，為什么還要對商用廚房進行設計？是不是想讓我多花錢？其實這種觀點是錯誤的，廚房設備采購前的設計有多重要，下面有重慶工廠廚房設備和大家來談談。 在開工前先對商用廚房進行設計，是本著對客戶負責的原則來進行的，商用廚房設計的效果直接影響到餐飲業的直接投資成本、運營成本廚房工作環境、廚師身心健康與工作情緒菜品質量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經營效益。 廚房是有明火的地方，有些燃氣設備，機電設備，在設計時要注意。例如機電設備與氣體設備之間不能有距離，以免發生危險。排煙罩的面積必須大于煙氣設備面積的20%，防止火星飛入裝修頂棚，引起火災。 增強協調能力。廚房設備在購買前要做好設計，能使廚房各工種的協調工作，提高工作效率，讓廚房里的每個人都干得有心。預先設計好的廚房設備能保證整個廚房的清潔衛生。必須要有好的排水系統，這樣重慶工廠廚房設備在清洗時每臺設備都比較容易清洗，這對食物的質量保證很有幫助。 清潔整潔的廚房環境就是在里面工作也很舒服，還能代表一個單位的形象，大家都想知道，一個臟亂差的廚房環境怎么能做出美味的飯菜呢？因此廚具選購前的設計也保證了廚房的整潔。 預先設計好的重慶工廠廚房設備能保證整個廚房的清潔衛生。必須要有好的排水系統，這樣重慶工廠廚房設備在清洗時每臺設備都比較容易清洗，這對食物的質量保證很有幫助。清潔整潔的廚房環境就是在里面工作也很舒服，還能代表一個單位的形象，大家都想知道，一個臟亂差的廚房環境怎么能做出美味的飯菜呢？因此廚具選購前的設計也保證了廚房的整潔。 廚房設計可以使輔助重慶工廠廚房設備更好的配合玩么的商用廚房。輔助廚房設備包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。近些年來，重慶餐飲業迅猛發展，規模檔次不斷提升，輔助設施得到格外的關注。但是，這些重慶工廠廚房設備與廚房獨特環境配套設計，還存在一些的不盡人意的差距。
發表時間 : 2020-12-16
重慶廚房設備行業發展至今，由于廚房出品方式無根本性變化及重慶廚房設備行業技術含量相對較低、研發不足、技術停滯導致行業整體水平在中國制造業迅猛發展的前30年并無多少提升。在眾多傳統制造業中，這個行業算得上是低端，中國2015年已提出“中國制造2025”的宏偉計劃，旨在推動中國制造業轉型升級，目的是使中國制造從制造大國向制造強國轉變。行業市場體量龐大，但增速放緩，同質競爭處于白熱化階段。在此背景下，作為低端傳統制造業該如何轉型升級，將成為重慶廚房設備公司的一個新課題，這也是整個行業面臨的新挑戰，整個行業將呈現出哪些趨勢呢？今天重慶廚房設備就與大家聊一聊。1、同行之間將由競爭走向合作 抱團取暖是市場處于寒冬階段同行競爭對手相互權衡利弊的各取所需的過冬選擇。競爭白熱化階段，誰也干不掉誰，而各自所擁有的優勢顯得勢單力薄，各自都在為生存焦慮的時候，合作，哪怕是短暫的擁抱仍然是市場選擇的結果，否則被淘汰的可能性會大幅增加。太多的案例已經證明，唯有遵循市場規律方能存活下去，違背市場規律的操作都將置企業于危險境地，至于喘息之后的競爭將是后話。隨著競爭激烈程度的增加，曾經的競爭對手都會明朗自我優勢和與對手的差距，強強聯手，揚長避短，優勢互補終將是理性商用廚房設備公司的選擇。2、人工成本高漲，企業經營成本居高不下，傳統業務體系將被分解，部分業務、勞務實現外包 人工成本高漲，企業經營成本居高不下，這是當前整個行業普遍面臨的困難。人工成本無降低空間，產品價格及服務價格很難提高，在這種情況下，對于縮減成本及提高效率，倉儲、運輸、安裝、維修、維保等勞務外包是必然趨勢。市場分工的進一步細化使得這個行業大量的個體崛起，在上海目前專業的第三方倉儲,物流已經很成熟，這幾年還出現了很多安裝、維修的個體，少則3—5人，多則幾十個人的專業工程隊都有，他們完全能夠承接相關業務。部分業務及勞務的外包有利于成本降低，有利于效率提高，更重要的是企業可以騰出更多的精力專注于研發生產及市場開發。3、平臺型企業出現，跨界整合上游資源，廚房全品類一站式供應商產生 隨著市場的進一步發展，一些成為平臺型的大型生產廠家將更有優勢和能力整合上游資源，成為廚房設備、雜件全品類一站式供應商。傳統的廚房設備公司提供的產品大多數以廚房大件為主，比如自有產品灶臺,灶具,蒸箱,操作臺等，外購產品冰箱、洗碗機、消毒柜等。而廚房內的鍋碗瓢盆等小件也是個不可忽視的市場。目前的情況是客戶在商用廚房設備公司購買廚房大件，通過其他渠道購買小件。在倉儲,物流,信息相對發達的當今市場環境下，廚房設備公司提供全品類廚房設備、雜件供應是完全有可能的，如果能夠整合上游廚房小件不僅能大大滿足客戶的采購需求，還能增加新的銷售收入。4、智能化流水生產線將代替傳統生產設備 商用廚房設備行業的競爭當前處在白熱化階段，想要超越同行脫穎而出，采用更高效率、更低成本的生產設備是根本。企業競爭的根本是效率、成本的競爭，誰的效率更高、成本更低，誰將獲勝。在行業競爭處在白熱化階段，想要超越同行脫穎而出，采用更高效率的生產設備是根本。當下的中國，互聯網超前發展，機床、裝備技術大幅提升，且其他行業已經在應用全自動、智能化、無人流水生產線，廚房設備行業，設備相對簡單、技術要求不高，研發全自動、智能化、無人流水生產線完全有可能。即把不銹鋼廚房設備加工的裁剪、折彎、焊接、拼裝四道工序通過現代化的控制及裝備技術整合成一條完整統一的流水線。如果這樣一套設備能研發成功，將會大大提高生產效率，大幅降低生產成本。5、行業商業模式發生顛覆性變化，傳統渠道商將被淘汰，工程服務商異軍突起 隨著市場專業化分工的進一步細化，未來行業將呈現出的模式是：大型生產型廠家將向平臺型及生態型機構發展，其功能是廠制品集中生產加工及整合上游供應鏈資源，廠制品中央工廠集中生產加工取代當下的小作坊式工廠、成品設備全品類集中展示取代各經銷商的單獨售賣，客戶購買模式由向經銷商下單直接向生產商下單，傳統的經銷商將向服務商轉變，承載大型廠家對終端的服務功能。廚房設備的銷售很大一部分份額來自于廚房設備工程銷售收入，即針對于新開整體廚房的全套設備銷售。為了保證服務質量及提高服務效率，大型廠家會有意識的培育和扶持更多的工程服務商，一些在競爭中處于劣勢地位的小型廠家有可能轉變成為大型廠家的服務商。至此，行業的個體將全方位崛起，成為圍繞和依附在行業平臺周圍的市場生力軍?！ ∫陨暇褪侵貞c廚房設備對于未來商用廚房設備行業的發展趨勢的分析，大家有任何對于廚具行業的疑問都歡迎來電咨詢。
發表時間 : 2020-12-14
傳菜電梯，是指用于傳送食品、餐具、日用品的電梯，一般分為落地式和窗口式。主要用于賓館、廚房、食堂、飯店、 幼兒園、商廈、工廠等部門，用于傳送食品、餐具、日用品的電梯。傳菜電梯在距地面的一定高度平層，形成工作平臺，與操作人員腰部水平，適合使用者運送體積小，重量輕的物品，形式靈活多樣，可在多種場合下使用。今天政企單位廚房設備就與大家聊聊關于傳菜梯的安裝事宜。政企單位廚房設備傳菜電梯安裝的規定： 1、兩列導軌頂面間的距離偏差應為：轎廂導軌0～+2mm；對重導軌0～+3mm。 2、每列導軌工作面（包括側面與頂面）與安裝基準線每5m的偏差均不應大于下列數值。 3、不設安鉗的對重（平衡重）導軌接頭全處縫隙不應大于1.0mm，導軌工作面接頭處臺階不應大于0.15mm。 4、導軌支架在井道壁上的安裝應固定可靠。預埋件應符合土建布置圖要求。錨栓（如膨脹螺栓等）固定應在井道壁的混凝土構件上使用，其連接強度與承受振動的能力應滿足電梯產品設計要求，混凝土構件的壓縮強度應符合土建布置圖要求。 5、轎廂導軌和設有安全鉗的對重（平衡重）導軌為0.6mm；不設安全鉗的對重（平衡重）導軌為1.0mm。 轎廂導軌和設有安全鉗的對重（平衡重）導軌工作面接頭處不應有連續縫隙，導軌接頭處臺階不應大于0.05mm。如超過應修平，修平長度應大于150mm。傳菜梯安裝的考慮因素 1、簡易傳菜梯進步高度：液壓簡易傳菜梯由底層地上運行至頂層地上的高度，有必要準確測量，因為進步高度決議液壓油缸長度。 2、簡易傳菜梯臺面規范：一般簡易傳菜梯的臺面規范是客戶更多考慮自己的運用效果，所以客戶千萬要供認自己適宜的臺面規范。 3、簡易傳菜梯設備需要：液壓簡易傳菜梯有必要設備在封閉的井道環境內，預留井道的實際情況決議了簡易傳菜梯的規范及規范。 4、簡易傳菜梯升降速度：這兒介紹的適用于升降簡易傳菜梯，升降速度相對于電梯來說是對比慢的，大概在3-5米/分鐘，有特殊需要時更高可到達6米/分鐘。 5、簡易傳菜梯載重量：制作或計劃規矩的簡易傳菜梯載重量（Kg）是液壓簡易傳菜梯的首要參數，一般有500公斤，1噸、2噸、3噸和5噸等規范可供選擇，或客戶可提出自己需要定做。 以上就是政企單位廚房設備為大家整理的傳菜電梯安裝的小知識，希望能幫到大家。
發表時間 : 2020-12-12
各種常用重慶廚房設備的每日保養措施，如果堅持保養，可以很好的延長設備壽命。重慶廚房設備只有保養好了，才能發揮其廚具的優勢。提升廚房設備性價比。下面是各種重慶廚房設備的保養措施和方法： 1、爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。 2、蒸柜每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。 3、油炸爐每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。 4、出風管應盡量的短，轉彎半徑要盡可能的大，這樣就能使出風暢順，抽煙效果好而且噪音減小。 5、烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。 6、扒爐每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。 7、其它廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔，日常經常維護，每月為齒輪和軸承上油。每三個月為電機檢修一次。 8、冰柜每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。 9、洗碗機每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。 關于常見的廚具保養措施，重慶廚房設備就為大家介紹到這，希望能對您有所幫助。
發表時間 : 2020-12-11
廚房排煙通風系統的設計深度不同于水、電系統。廚房排煙通風系統的設計需要考慮廚房新風的補充、油煙排放、阻力、負壓等，并考慮廚房排風通風系統的內部動力學。因此，在重慶連鎖餐飲廚房設備中廚房通風系統的設計與水電系統的設計有很大的區別，考慮的對象也有很大的不同。那么，廚房排煙系統設計的具體特點是什么？為什么排煙系統的設計與水電設計有很大的區別？作為一家專業的重慶連鎖餐飲廚房設備公司，重慶雙飛龍酒店設備有限公司將與您分享相關的知識。 作為重慶連鎖餐飲廚房設備的商用廚房設備公司，重慶雙飛龍酒店設備有限公司認為廚房排煙通風系統和水電系統設計的主要差別的原因如下：一、排煙通風系統和廚房設備工程 一般廚房排煙通風系統和廚房設備工程的建設應由一個家完成，在系統的設計和報價中要考慮到建筑空間和實施技術，只有保證設計的深度，才能保證施工和報價的需要。二、給排水隱蔽工程變更難度大。 給排水管道幾乎都是隱蔽工程，一旦施工完畢，就很難改。如果設計施工沒有到位，后期改成明管連接時，則會影響通行，設備安裝也不會有導線那么大的自由度。所以，力求一次完成設計和施工，達到優化效果。三、排煙通風系統的設計 排煙通風系統的設計主要依靠排煙罩的設計和風量的計算，一般取決于廚房設計的計算結果，經過現場調研，廚房設計人員進行了廚房排煙通風系統的設計，設計方案更加符合實際，設計部門確定并完成了廚房排煙通風的設計，如風管位置、底座、維修設施等。四、衛生要求的高標準 食用水源必須符合衛生檢疫標準，供水排水設施的設計和安裝也有明確的衛生標準，廚房不同于一般的水設計，有較高的衛生標準，以確保飲用水安全和環境保護；此外，供水和排水設施的故障將影響食品安全，特別是當下水設施不順暢時，清潔和清潔不方便，會導致對食品和環境的污水污染。五、公共廚房設計的特殊要求 除按規范設計外，給排水設施還應考慮廚房給排水設施的特殊技術要求，并滿足設備連接安裝、廚房工藝和實際操作特點的要求。例如，設施在上水和下水點位的隱蔽安裝位置應該是合理的。它不僅安裝方便，而且易于維護。為了方便衛生和清潔工作，必須設置開放式溝槽和噴頭。用戶還將在實際應用中總結新的需求，并應根據他們的需要進行設計。六、由于建筑設計單位無法深入了解廚房的實際情況和對廚房的要求，大多對廚房進行專業二次設計。 廚房空間極為緊張。廚房排風通風系統的設計必須改進。管道的大小，走向，轉彎，進出口，與其他管道的空間關系等都必須清楚。設計時需要考慮施工細節。由于施工誤差和變更等因素，實際空間尺寸必須在現場精確測量。以保證施工質量。比如風機安裝到位時，要了解風機的尺寸、重量，以及風機與周圍空間的關系，能否運輸到位，是否有足夠的安裝維修空間和載重。因此，除土建、電氣部分需要設計部門的后續設計外，廚房排煙通風系統的設計圖應滿足施工要求。 重慶連鎖餐飲廚房設備提醒大家在實施國家圖紙標準的前提下，為了滿足實際需要，廚房排煙通風系統圖紙與國家圖紙標準相差不大，有以下兩點考慮。 1、設計制圖應考慮施工工藝需要，保證設計在施工中能夠實現。 2、為了方便與廚房管理人員溝通，還必須考慮廚房管理是否能看懂。 3、廚房排煙通風系統的設計圖紙是按照國家有關標準設計的，因為一次設計和二次設計的角度和重點不一樣，為了便于區分和歸檔，廚房設計在圖例上應略有不同，在層控制中不應使用同一層，便于區分和比較，相互借鑒。 以上幾點便是重慶連鎖餐飲廚房設備與大家分享的關于廚房排煙通風系統設計特點的相關知識，希望對您有所幫助。
發表時間 : 2020-12-10
雖然家庭用很少見，但是當你去外面餐廳吃飯，商用廚房是每個餐廳里面是必不可少的。這就是商用廚房以及商用廚房的設計。商用廚房在設計上比家用廚房要復雜得多，很多細節問題不做好，使用的時候就會出現很多麻煩的。那醫院廚房設備帶大家一起來看下要怎么設計商用廚房的那些注意事項吧！一、廚房與餐廳在同一層 廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。二、主要設備配置數量能滿足供應 主營菜式不同，所配置的設備也不同，就食堂來說設備在供應能力上，通常是12盤蒸飯柜滿足300人，一盤約25人，需要做蒸菜的可考慮雙門，一邊蒸飯另一邊蒸菜，兩門分隔,可獨立控制。一頭大鍋灶能滿足150人，中餐炒灶一灶頭能滿足12個餐位，風機及凈化器按風量配置。三、廚房需配置油水分離器 油水分離器的配置絕不只是為了應付衛生及環評檢查，油水分離器本身帶有擋渣隔離層，有利于阻隔殘渣進入下水道，造成下水道堵塞。其次是在冬天由于天氣較冷，污水中的油漬有可能會凝固，敷在管道壁，到一定量的時候有可能會封堵下水管，當然，油水分離器也是衛生環評的要求的必備設備之一。大型餐飲還需單獨設置室外地埋式隔油池。四、配備煙感報警器 廚房內部有不少火災隱患，如房內的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。五、按照廚房生產流程設計各個區域 這點首先是衛生許可要求的基本規范。廚房設計應遵循原料入口 — 初加工 — 細加工— 熱炒 — 成品出口 — 污碟回收的基本流程。這樣的流程設計既符合衛生要求也符合廚房操作規范，廚師在工作時順手，施展得開，既能保持廚房操作有條不紊，又能提高廚房工作效率。需要注意的是，冷菜間、面點間、備餐間、洗消間等易污染感染的區域和廚房專間需單獨分隔隔間，有的還需設置二次更衣室。六、廚房需有科學合理的通風排煙設備 廚房是熱作業空間，會產生大量的廢氣,蒸汽,油煙，廚房通風排煙效果不好，這些廢氣,蒸汽,油煙會在廚房滯留和彌漫,影響廚房的作業環境，從而會使使廚房效率變低，同時，配置科學合理的排油煙設備也是環評要求。有條件的廚房或是有必要的情況下，廚房還應進行補風，廚房補風的目的是使廚房形成風量負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。七、廚房地面保持干燥,防滑吸水 廚房是工作人員經常走動的操作空間，地面使用率頻繁，防滑,吸水,保持干燥尤其重要，如果地面積水,濕滑不緊會使工作人員走動不方便，還會使工作人員摔倒，發生安全事故。因此，在設計廚房地面時，應采用防滑吸水的廚房專用地磚或紅鋼磚，廚房是用水量比較大的地方，對于排水需求量大的設備應設置專門的下水水管，且保證不漏水，為了防止積水或是地面快速干燥還應設置地漏，或者添置防滑地墊。八、明檔干凈整潔衛生第.一 為了給顧客有更好的消費體驗和使餐廳整體視覺效果變得更好或是便于菜品出售，在現代餐飲設計中，很多的餐飲店會設置透明檔口。明檔的設計強調現場感，要求干凈,整潔,衛生，必須注意減聲降噪,注意油煙,蒸汽流向餐廳，明檔都是玻璃做隔墻，蒸汽太大會使玻璃隔墻結霧或是掛水珠，造成視覺障礙，因此，一些不適合在明檔加工的菜品不應搬到明檔來，能在后廚加工的盡量在后廚加工，明檔主要以展示,售賣為主。九、廚房需要有充足的光源 廚房光源充足首先是能夠使廚師看清炒鍋炒菜的菜肴色澤，中式菜肴講究色香味俱全，而色排第一，只有充足的光源，廚師才能夠判斷菜肴的色澤度是不是符合標準，炒灶的光源一般在集煙罩上會有設置；切配區也要有明亮的燈光，這可以有效防止刀傷，也有利于切配對半成品進行精細化處理；打荷人員上方要有充足的燈光，有利于配菜人員發現或減少雜物混入入鍋原料。洗碗間也如此，燈光太暗，操作人員會對潔碟有看不清的可能，會造成碗碟洗不干凈。十、備餐間冷菜間處需設置二次更衣室 備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方，是餐廳成品停留的地方，冷菜間也是成品觸碰的地方，因其易污染、易感染，故而需要設置二次更衣間。二次更衣間的功能在于更衣及洗手消毒。二次更衣室的設置應處于餐廳與廚房的連接位置，即進入備餐間和冷菜間需經過二次更衣室，工作人員在二次更衣室內更衣，洗手消毒后方能進入。二次更衣室因為是獨立設置的單獨空間也起到隔油煙、隔噪聲、隔溫度的作用，從而保證備餐間或是冷菜間保持潔凈的環境。十一、廚房面積合理適中商用廚房面積與就餐區比例在《飲食建筑設計標準》中有明確的規定，劃分廚房面積時須參照此規定，值得強調的是此規定要求的是最小比例，在設計廚房時根據主要經營菜式,廚房形狀及格局適當調整廚房面積，廚房面積遵循的原則是適中，廚房面積過小,會導致廚房設備無法擺放，空間壓抑，廚師操作施展不開，進而影響廚房生產效率。面積過大會造成不必要的浪費，廚房面積過大意味著就餐區域面積會縮小，餐飲店鋪一般都處于城市中的繁華地段，租金都不低，浪費了面積不說，更重要的是這會導致餐位數減少。十二、洗碗間傳輸要方便 無論是哪種餐飲業態，洗碗間都必須單獨分割獨立成間，洗碗間設計與配備得當是保證餐具洗滌及衛生質量的前提保障。洗碗間位置應處于餐廳與廚房的連接位置，既方便傳遞又符合回餐線路不與其他廚房動線交叉的衛生要求。大型餐飲可配置回收餐車或污碟輸送帶。洗碗間應配置有可靠的消毒設施，洗碗機帶有消毒功能的相應的消毒柜可不配置，但得有足夠的餐具儲存設備及空間。洗碗需要熱水，會產生大量的蒸汽，為保證蒸汽的順利排出，洗碗間也需要相應的排蒸汽裝置，當然防止蒸汽流向餐廳或是廚房也是考慮的因數。十三、不同菜品不一定配置不同灶具 不同菜式的餐飲業態，對場地要求和設備配置要求不盡相同。醫院廚房設備配置大鍋灶、炒灶蒸柜、湯爐，經營性質的餐館以炒爐、蒸箱、湯爐、煲仔爐為主；以燉品為主營菜品的要配置大量的煲仔爐；以制作面食為主的，要設計一定規模的面點房及設備，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。醫院廚房設備在這里要重點提醒一下，有一些設備是可以交叉使用的，具體如何交叉使用可根據菜品，出菜時間段及數量來定，比如，簡單的湯類菜品，如果數量少，炒灶空在閑時可用于燉湯，或者煲仔爐即可替代燉湯爐，對于湯品質量要求高的可采用蒸箱或者瓦罐烹制。醫院廚房設備的大鍋灶及小炒灶可替換使用，蒸灶和炒灶在條件允許的情況下亦可交叉使用。十四、用水和排水要便利和及時 有些廚房在設計水池時，由于配備得太少、太小、太遠，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難達標。廚房是用水量比較大的作業空間，充分滿足廚房清洗、解凍、浸泡、洗手所需的水池配置是必要條件。排水來說，操作需要有排水明溝，排水明溝是廚房污水排放的重要通道。廚房明溝不能太淺或太毛糙或無高低落差，落水口的直徑及數量一定要視整個廚房的排水量來定，否則會造成廚房水漫金山寺，污水如果截流很可能會造成臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用水、排水的需要，盡可能的配置相關水池和創造排水條件。
發表時間 : 2020-12-08
酒樓廚房設備的冷藏柜中是有寬幅的變溫室的，溫度可調節的范圍也是非常廣的可以滿足零下12度到零上10度之間，多數保鮮柜采用的都是智能變溫，但是不同的食物貯藏的溫度有差異，想要長時間的保險還需要手動對于保鮮柜溫度進行調節，確保讓食物存放的時間更長。1、怎樣給冷藏柜做溫度調理會更省電 酒樓廚房設備的冷藏的溫控選裝按鈕根本都是0、1、2、3、4、5、6、7檔，數字越大，則冷藏柜中的冷藏室的溫度就越低，在通常狀況下在春天和秋天的時分咱們只需求將冷藏柜溫度調理到3當之間，夏天將冷藏柜溫度調理到1檔或許是2檔，然后抵達十分好的節能省電的作用。2、冷藏柜溫度調理的重要性 冬季和夏日溫差較大的時分，就是需求對家中進行冷藏柜溫度調理的時分。一年的氣候改變分為春夏秋冬，溫度也是跟著氣候的改變而在改變，外界溫度的影響自然會影響到冷藏柜內部的溫度，要么就是你家跟海南差不多，一年只要一個時節，這樣的話你也就不需求對你家中的冷藏柜依據氣候的變幻而調理溫度了。然而在冬季和夏日溫差較大的時分，就是需求對家中進行冷藏柜溫度調理時分最多的時分，然后抵達省電和確保食物冷凍的質量。3、不同的季節針對性的調整酒樓廚房設備的冷藏柜溫度 酒樓廚房設備冷藏柜的工作原理壓縮機通過壓縮冷卻劑產生的物理變化，達到冷藏柜制冷的效果，但是立式冷藏柜的溫度是會受到外部環境的影響，尤其是溫度變化比較大的夏天和冬天，外部環境會影響到冷藏柜的正常運行，保鮮冷藏柜冷凍溫度是通過冷藏溫控器的調節和系統匹配來完成的，如果環境溫度過低，冷藏溫度開機幾分鐘就可能停機了，造成冷凍溫度達不到。有時環境溫度比冷藏內的溫度還低，保鮮冷藏柜就會不啟動。因此超市保鮮冷藏柜一般情況下不要放在低于5℃的環境條件下使用。因此要在不同的季節針對性的調整立式冷藏柜的溫度。4、警覺過錯的酒樓廚房設備的冷藏柜溫度調理辦法，謹防形成形成壓縮機的損壞！ 或許有人能夠會有這樣的一種過錯調理辦法，冬季將冷藏柜溫度調的很低，而夏天將冷藏柜的溫度調理的十分高，以為冷藏柜冷藏室的溫度也是跟著環境溫度的下降而下降，環境溫度升高而冷藏柜冷藏室也升高，這樣更能夠抵達省電的成效。這樣做其實是過錯的做法，當咱們的環境溫度降到很低的時分，若是你冷藏柜的溫度還保持在3檔左右冷藏柜壓縮機就會停止工作，可是這個時分你的冷藏室溫度實際上是沒有抵達正常的制冷溫度的。為了讓抵達正常冷藏室溫度18度，冷藏柜壓縮機則會頻頻的發動，頻頻的封閉，這個時分不只不能節省電，反而會形成電能的過度耗費，一起愈加嚴峻的形成壓縮機的損壞。
發表時間 : 2020-12-07
國家衛生健康委在印發的《新型冠狀病毒肺炎防控方案》中，明確提出：新型冠狀病毒主要傳播途徑為：呼吸道飛沫傳播、接觸傳播和氣溶膠傳 播。 公共場所由于具有人員眾多、接觸密切等衛生學典型特點，因此具有極高的風險性，做好此類場所空氣消毒防范工作非常必要。 但一直以來，做好公共場所的空氣消毒工作卻并不容易。重慶酒店廚房設備為大家總結了大空間公共場所空氣消毒難題--以餐廳為代表的5大典型特點。一、人多：人群聚集 人員密集是餐廳更大的典型特點。 人員流動大、密集程度高，尤其是飯點時候的學校食堂、單位飯堂，以及大排長龍、生意火爆的餐館餐廳， 在疫情期間或流感季節感染的危險性極高。二、油多：濕度大、油性顆粒物多 相比一般公共場所，餐廳的濕度較高，尤其是夏季，室內濕度高，地面濕滑，墻面冷凝水多。 由于油煙的存在,在部分排煙設計不好的食堂，空氣中油性顆粒物很多。 濕度大、油性顆粒物多，對于濾網式設備來說，損耗非常大。三、菌種多：異味復雜 微生物易滋生餐廳是公共用餐的地方,存在飯菜、湯水、油煙，以及未及時處理放置的餐廚垃圾等特有的環境因素。加上人員密集，異味復雜，致病性微生物更易滋生。 舉例：2種餐廳常見的可經過空氣傳播的致病性微生物1、金黃色葡萄球菌 可通過空氣、水、食物等廣泛傳播。 感染癥狀：惡心嘔吐、頭暈、皮膚潰爛、傷口擴散、發熱、惡心嘔吐、腸炎、肺炎等癥狀，嚴重可引起腦膜炎、敗血癥、休克等癥狀。2、軍團菌 可通過空氣、水傳播，常見的傳播途徑是中央空調。 感染癥狀：以發熱和呼吸道癥狀為主，其中最為多見和嚴重的臨床類型為肺部感染，同時伴有全身多系統損害。四、空間大 學校食堂、單位飯堂空間普遍較大。根據《飲食建筑設計規范》JGJ 64-1989)， 餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積的規定，用餐規格1000人的食堂餐廳，至少需要850m~ 1100m的使用面積。普通空氣消毒機、空氣凈化器不適合在這類場所使用。五、用餐時不能戴口罩：氣溶膠傳播危險性更高 氣溶膠傳播是病毒傳播的重要途徑，例如新型冠狀病毒，(COVID-19)。 由于餐廳中用餐座位密集，病毒更容易通過氣溶膠傳播感染。尤其在流感季節或疫情期間，用餐時無法配套口罩，氣溶膠傳播危險性更高，容易成為疫源地。 重慶酒店廚房設備為大家介紹的關于大空間公共場所空氣消毒難題的問題，如果您對該問題或對重慶廚具有疑問，可以直接向我們聯系咨詢。
發表時間 : 2020-12-04
