眾所周知重慶學校廚房設備與學生的飲食健康息息相關，所以學校在選購重慶食堂廚房設備的時不能貪小便宜，重慶食堂設備的花費本來都不低。所以日常的重慶食堂廚房設備保養就顯得非常重要了，這不僅能提高重慶廚具的使用壽命，還能節省學校的日常開支。那么學校應該如何保養食堂廚房設備呢？?下面大家就跟重慶廚房設備一起來看看學校傳重慶廚房設備的保養要注意哪幾點吧!      1、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。      2、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。      3、炊事機械如和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。      4、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。      5、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，并擦干。      6、除了這些常規設備，總是會有更加成熟便于操作的廚房設備，比如說：洗菜機、蔬菜消毒、智能餐盤、飲水過濾系統。除了硬件廚房設備，食堂的定期油煙凈化和廚房全方位的殺菌消毒也是很多食堂日常維護中必不可少的步驟!

發表時間 : 2021-11-03

       比較適宜用于電磁爐的鍋一般有以下幾類：       鐵系鍋類，這種鍋類里包含搪瓷鍋、鑄鍋以及不銹鐵鍋、不銹鋼鍋類與專門用于電磁爐的復合底鍋類，而且通常情況下，鍋底的直徑不可小于8CM，原因是如果鍋的最小直徑達不到8CM時，電磁爐無法工作，另外，由于電磁一旦工作，其加熱磁場的更大直徑為2226CM，所以居于這一磁場范圍的鍋類是更為適宜的。       電磁爐在使用時是會產生輻射的，在選擇電磁爐用鍋的時候我們就要從防輻射的方面進行考慮。其實四川廚房設備電磁爐是一款理想的鍋具，是使用鐵和鋼這一類材料制成的鍋。鐵和鋼制成的鍋具在高溫加熱時會和電磁爐在加熱中產生的熱負載和感應渦流相互匹配，將這一能量快速的轉化成熱量，使得電磁爐的磁場外泄減少，同時也將電磁爐的輻射相應的降低。       電磁爐對鍋底的直徑大小也有要求，在選擇鍋具的時候我們就要充分的考慮到電磁爐需要多大直徑的鍋具，選擇鍋具的時候，鍋具鍋底的直徑不能太大也不能太小，太大的鍋具在使用電磁爐烹飪時受熱就會不均勻，太小的鍋具會使得電磁爐的爐面受壓過重，過于集中，這樣會對電磁爐爐面造成傷害。四川廚房設備建議選擇鍋具是更好選擇鍋底直徑最小10公分，更大不超過26公分的鍋具。       陶瓷、玻璃、銅一類材料制成的鍋不適用于電磁爐烹飪，這一類的鍋具不能有效的防止電磁爐工作時散發的輻射。同時這些材料制成的鍋具對人體來說是有一定的傷害的。陶瓷、玻璃一類的鍋具在經過高溫的加熱時會容易出現爆鍋的情況。同時一些鍋具的底部是凹陷的，它的凹陷高度大于2厘米時，電磁爐同樣會發出警告聲，提醒用戶放置的鍋具不適合使用電磁爐。應當配備電磁爐的專用鍋具，這樣能更好的保護電磁爐，四川廚房設備提醒您選擇適當的鍋，會延長電磁爐使用壽命。

發表時間 : 2021-10-27

       四川廚房設備對于大量不銹鋼餐具的消毒，可以用消毒殺菌劑進行泡洗消毒，一般選用食品消毒劑,亞硫酸、過氧化氫（雙氧水）、過氧醋酸等均可。需要注意的是浸泡后要沖洗干凈，對于劣質不銹鋼餐具，不可用腐蝕性的消毒劑消毒，否則損傷餐具。沒有專用餐具消毒柜的情況下，如果家里或單位有其他用途的臭氧發生器或是紫外線發生器，也可以用來對餐具進行消毒。不銹鋼餐具使用注意事項：1、不宜盛鹽和醋：食鹽和食醋會破壞不銹鋼表面的鈍化層，溶解其中的鉻元素，釋放有毒且致癌的金屬化合物。2、不宜使用強堿性物質清洗：不能用強堿或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼餐具。因為這些物質都是強電解質，會與不銹鋼起電化學反應。       不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。最需要注意的是，任何餐具包括不銹鋼餐具，在使用一段時間后表面都可能會滋生細菌，尤其是筷子、勺、碗等。共用是家庭成員互相傳播細菌的途徑，所以更好對餐具定期消毒。       消毒柜分紫外線臭氧消毒和高溫消毒，高溫消毒柜可以放一些金屬餐具，陶瓷餐具和一些耐高溫的餐具，紫外線臭氧消毒柜可以放一些不耐高溫的餐具，比如毛巾，微波用品以及木質品。       四川廚房設備的不銹鋼防銹的機理是合金元素形成致密氧化膜，隔絕氧接觸，阻止繼續氧化。所以不銹鋼并不是“不銹”。不銹鋼是由鐵、鉻、碳及眾多不同元素所組成的合金，鐵是主要成分元素，鉻是第一主要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱為不銹鋼，因為如果鉻含量不足，則不銹鋼外表將無法形成那層致密的氧化鉻保護膜，而失去防銹（腐蝕）的功能。若鉻的含量足夠，在常溫大氣中，是不會生銹。只要是用不銹鋼制成的筷子，一般是沒有毒的，可以和普通餐具一樣消毒，但是不要和鹽、堿長時間接觸即可。在用消毒柜的時候要注意一些花花綠綠的盤子不宜放入消毒柜中消毒。因為這些陶瓷碗碟的釉子、顏料含有鉛、鎘等重金屬，若遇到高溫就容易溢出。經常在這些消毒過的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康。消毒柜可以選擇百吉消毒柜，百吉消毒柜110L大容量，消毒收納二合一，上室雙重殺菌，采用高濃度臭氧+紫外線燈管，讓細菌無處藏匿。

發表時間 : 2021-10-26

       冰箱是分上下兩部分的，正常情況下應該有上半部的調節器和下半部的調節器是分開的，所以我們可以看一看，上半部的側面會有一個調節的旋鈕，有可能正時針旋轉的情況下是調節0~7度的溫度，也有可能這個調節溫度的地方在里面，如果是在里面的話，有可能在左側或上邊，我們可以仔細尋找一下就可以了，一般情況下是不難找到的，另外對于冰箱的使用，四川廚房設備提醒注意要注意以下幾個小常識：1、不要把溫度調節到更低       如果我們把溫度調節到更低的話，那么一般情況下是會減少冰箱的使用壽命的，所以正常情況下，如果是0~7的一個級別的溫度的話，那么通常更高調節到6級就可以了，而且這個級別的溫度通常足夠我們冷凍或保鮮的，當然也足夠我們日常的使用，這種情況下，可以幫助我們極大限度的延長壓縮機的使用壽命。2、不要把熱的東西直接放入冰箱       另外在生活當中如果有太熱的東西的話，盡量不要直接放入冰箱，因為這樣的話會讓冰箱超負荷運轉，對冰箱的使用壽命也是有傷害的，但是碰到需要快速保鮮的食物的話，那么也可以在適當的溫度下放入冰箱當中，我們這里所說的高溫是指70度到80度左右的溫度。3、停電的時候盡量減少冰箱的使用次數       如果在生活當中遇到意外停電的話，那么這個時候應該盡量減少冰箱的打開次數，因為每打開一次都會讓冰箱里面的溫度上升，這樣的話容易再來電之后讓冰箱的使用壽命受損，同時也容易讓冰箱快速的結冰，從而讓我們使用起來非常不方便，當然家里的冰箱要定期的進行除冰。以上是四川廚房設備對冰箱常識的見解，不知道對于您現在的生活有幫助嗎？

發表時間 : 2021-10-25

       廚房設備維修及保養措施對于用戶來說非常重要，可以大幅度延長使用壽命，但可能有些人還不是特別了解，因此四川廚房設備維修的工作人員就來給大家大致的介紹一下。（1）、熱灶間設備/雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶       維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。       保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴       維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。保養：不得用鐵器重器敲打?！　。?）、粗加工設備：絞肉機、切片機       維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。       保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。冷庫、冷柜       維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。       保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰?！　。?）、面點間設備       和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。       保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱       維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用?！　。?）、洗碗間的設備洗碗機維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。       保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到更低?！　∷拇◤N房設備有專業的維護團隊會嚴格按照《消防法》有關規定每60天，對排煙系統進行徹底清理與維護，保障廚房安全。

發表時間 : 2021-10-23

1，作為指導政策，根據市場需求。       商業性食品總是要面對市場的需求，獲得顧客滿意的服務是標準。經營者要根據現實市場的需求，兼顧長期發展效果的原則，全面考慮計劃決策，不僅要遵守法規，還要結合市場的實際情況，四川廚房設備這方面滿足市場的需求。2、根據規定要求和運營等級決定。       國家及地方法規對廚房面積有比較明確的具體要求，不同經營場所、規格等級有相應的要求。3、功能完善，匹配合理。       根據餐飲類別、等級、招待對象、招待數量，在保證招待能力有一定余地的前提下，確定餐廳座位面積和舒適度，確保廚房盡可能擁有適當的功能區域面積和設備。餐廳招待能力和等級合理一致。4、主要是實用的。       在滿足供餐能力需求的前提下選擇四川廚房設備。如果符合衛生檢疫要求，則根據廚房所需設備、通道和工作空間占用面積來確定廚房房間面積。5、考慮長遠發展。       餐廳，酒店經營不能一成不變。要根據市長/市場需求不斷創新，增加服務項目，就要增加設備。對于更大的酒店或新建的廚房，要留有靈活的余地，考慮長期發展。6、服務優先。       餐飲業的迅速發展，消費者也受到了更高的要求，不能局限于吃飽飯和吃好的水平，飲食品味逐漸提高，對衛生、環境保護、味道、營養、舒適度、等級、品位、文化環境等的要求越來越高。隨著外國餐飲業進入國內，中國的餐飲業也在不斷改變經營思路，革新經營模式。四川廚房設備也隨著餐飲業競爭的日益激烈，經營理念也已經發生了重大變化。名牌、開放式廚房是經營思維的革新，反映了改善廚房環境條件、重視后方廚房設計的重大變化。

發表時間 : 2021-10-22

一、四川廚具設備談談國外廚房用品的發展趨勢       在國外，由于生活方式的改變,廚房除去傳統的飲食功能，大部分已經兼具了娛樂、休閑以及家庭情感溝通和朋友聚會等諸多功能。國外廚房在現有基礎上將朝著綜合化、節能化、大眾化、智能化、裝飾化等方向發展。而廚房用品也將朝多元化和組合化方向發展，在廚房烹飪用品的設計上，內藏式、多功能和美觀化將成為主流;在制作材料上也開始使用更多先進的新型材料，如玻璃陶瓷、硅硼玻璃等。二、四川廚具設備談談國內廚具產品市場現狀1、隨著居民生活質量的不斷提高，對廚房烹飪越來越講究的同時，廚房用品也正不斷在細分化，除廚柜和廚電之外，廚具產品可分為烹飪用品、餐具、小廚電和食品四個組成部分：第一類是廚房烹飪用品類,包含鍋具、刀具和輔助烹飪器具，己從過去單一的功能和材料發展至多功能不同材料;第二類是廚房餐具類，家庭中使用多年的傳統餐具和飲具正在被各類新型的中高檔餐飲具所替代;第三類是小廚電類，主要有電水壺、豆漿機、咖啡機及冷熱飲水機等;第四類是食品類，各種進口食品也已開始進入中國家庭的廚房 。我國廚具已從20 世紀80年代以前主要以純鋁和鐵為基材的產品,發展至多種新型材質的產品。其中具有美觀、耐用、防銹特點的不銹鋼廚具和具有導熱快、衛生、不變形等優點的不粘鍋廚具成為市場主流產品·同時產品的用途、功能和質量方面也在不斷得到完善。2、高端廚具市場主要分布在國內的高端商場，以意大利、法國、德國的品牌居多,目前更具優勢的品牌是全進口的菲仕樂、號稱世界第一品牌的WMF 以及國產化的雙立人;中高端廚具產品也同樣被國外品牌所占據，如西班牙的法格、美國的美亞以及MONO、利快、米技、寶迪等國外品牌;中端廚具市場基本上被國產品牌愛仕達和蘇泊爾所占據;低端炊具市場基本上被寧波愛妻和咸陽銀多福，以及散落在義烏、永康一帶的小型加工廠所覆蓋。三、四川廚具設備談談不銹鋼廚具產品調研       目前，國產廚具以蘇泊爾和愛仕達為代表的不銹鋼廚具產品占據了主要市場。不銹鋼材料制成的各類碟、碗、鍋、勺、刀等廚具用品不僅易于清洗,而且造型新穎、工藝精湛，不銹鋼器具以其堅固耐用的特質和光澤品亮的表面，贏得了眾多消費者的的喜愛。另外，我國不銹鋼廚具企業經過多年來為發達國家進行OEM/ODM代工生產，在生產中不斷摸索與研發，在材質、工藝、檢測等領域都累積了相當高的技術，與國際水平的差距正在逐步縮小,這對國內不銹鋼餐廚具市場的發展起到了重要的促進作用。目前，國內不銹鋼廚具生產廠家，依然以廣東地區為主·如凌豐、粵興華、歐亞、和家居大廚等生產廠家。為對我國廣州地區不銹鋼廚具廠家進行的實地調研分析。       四川廚具設備談談廚具產品作為廚房用品的重要組成部分。在國內市場上依然存在著巨大的潛力發展空間，廚柜企業在廚柜和廚電產品的基礎上，結合國內外品牌和市場優勢，對廚具產品進行開發整合，無疑將會促進整個廚柜行業的產業升級，廚柜企業將在為顧客提供整體廚房解決方案的道路上邁出實質性的一步,同時將為顧客帶來全新的“一站式"消費體驗。

發表時間 : 2021-10-21

四川設備廚房用具怎樣去除異味和免生細菌的掛法       與餐廳廚房一樣，不銹鋼廚房設備使用久了難免會沾上食物的氣味。如不立即清除，會產生異味，危及此類器具的實際應用效果。怎樣才能去除這種異味呢？去除異味的方法有：       1、菜刀上的臭味：在廚房做魚的時候，用刀把魚殺了，用刀去掉魚鱗會在菜刀上留下臭味。無法清除。其實還有一個小技巧。用菜刀將姜片清洗干凈，即可去除腥味，方便簡單。       2、由于醋能有效清潔特有的砧板，將兩勺醋與200ml溫水混合，然后用紙巾倒在砧板上15分鐘，四川設備廚房不銹鋼廚具，砧板上的污垢就很容易去除了.異味也會消散，也有相應的抗菌作用。另外，切菜板使用后應立即清洗干凈，可放在陽光下充分曬干，以保證殺菌抗菌效果。       3、長期使用的玻璃器皿，如油瓶等，廚房設備廠家，如果污垢不多，可以用茶梗代替清潔劑。您可以使用薄紙清潔帶有服裝印刷圖片的玻璃器皿。避免用清潔劑清洗，以免腐蝕餐具上的服裝印刷圖案。       4、由于餐廳廚衛管道較多，如果造成滲水、漏水、漏水，小區業主處理不當，四川廚房設備，容易造成儲藏室或墻體重新-潮濕和霉菌，會釋放屋內異味。解決方法比較簡單，先把發霉的物品清除干凈，然后讓房間自然通風。       不少家庭習慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風干燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風，水分很難蒸發出去，自然會滋生細菌。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上，很不衛生。           要保持碗碟的干燥和清潔其實很簡單，四川設備廚房建議，可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風干，既省事又衛生。       筷筒和刀架要透氣 ，筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時要保證通風干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，更好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，這樣能很快把水瀝干。還有人習慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發。 另外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應該選擇透氣性良好的刀架。       把廚具掛起來，長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。       切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對食品的污染可想而知。       要解決這幾個問題，不妨在廚房里進行一場小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。       需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風干的同時也會沾染塵埃，使用前應認真沖洗干凈。

發表時間 : 2021-10-07

      無論在什么場合，安全都是首要的，在一家酒店里廚房安全應首當被考慮，為了有效地杜絕安全事故的發生，保障酒店客人及員工生命財產安全，下面重慶廚房設備為您介紹一下有關重慶酒店廚房設備安全知識。      1、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。      2、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。      3、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。      4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。      5、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。      6、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。      7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。      8、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。      9、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。      10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。      11、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅*的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

發表時間 : 2021-10-07

       按照《餐飲業食品衛生管理辦法》，五專一嚴格。五專:有專用的涼菜間、專用的用具及容器、專用的洗消設施、專用的冷藏設施、專人加工制作.一嚴格：嚴格的消毒殺菌抑菌措施，防止細菌污染及生長繁殖，預防細菌性的食物中毒的發生。 今天四川廚房設備就來給和大家聊一聊涼菜間該如何設計呢。        (1)潔凈低溫涼菜間應為獨立隔間，內設專用清洗消毒設施和空氣消毒設施，溫度不高25°C，有獨立的空調設施。涼菜間應設一個門，除傳遞食品的窗口，其他窗戶應為封閉式。涼菜間內外食品傳送窗口可開閉，大小以可通過傳送食品的容器為準。在入口處應設預進間和出餐口。為保證涼菜間室內空氣的低溫潔凈，涼菜間的隔斷要到頂，防止油煙、熱氣進入，破壞環境。為防止蚊蠅滋生，涼菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈。有星級要求的飯店，按照規范要求，必須設預進間。工作人員在預進間洗手消毒、換工作服和鞋。不具備設置預進間條件的廚房也要在入口處設置洗手、消毒和更衣設施，充分利用已有條件，保特涼菜間潔凈低溫的環境。       (2)消毒設施以紫外線殺菌燈作為空氣消毒設施的，紫外線殺菌燈(波長200~275nm)應按功率不小于15W/m3設置，并安裝反光罩，強度應大于70W/cm2。涼菜間內紫外線殺菌燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內的高度。由于紫外線殺菌燈對人體會造成傷害，應在無人時打開。       (3)生熟食品嚴格分開，鹵制、燒臘、蒸熬等熟制加工工藝復雜，需要時間長，多為批量生產，提前制作備用。涼菜的熟制應該在另外的加工間進行，以免熱氣、煙氣造成室內環境污染。涼菜間要設生入與熟出的專用進出口，或用出餐窗口分開運行路線。洗手池與洗菜池要嚴格分開。應設有專用冷藏設施，嚴禁生熟接觸，確保不交叉污染。需要直接接觸成品的用水宜通過符合相關規定的水凈化設施或設備進行凈化。       (4)保證出餐需要，涼菜間的保鮮工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜、水果保鮮柜、簡單煮燙加溫的爐灶等設備應根據實際需要配置齊全，不能與其他工作間合用或借用，要做到不出工作間就可以完成存取食材、洗洗涮涮、取放餐具等工作。       (5)靠近出餐口，涼菜要求第一時間出餐，應盡量靠近餐廳或備餐間。熟制工作提前已經完成，或直接采購，高峰時段主要工作是切配。重點是保證切配數量、出餐速度與食品新鮮度。       (6)設置存儲空間，根據實際需要設置存儲空間，特別是有宴會接待服務的廚房，大量等待切配的原材料需要冷凍冷藏的制冷設備存放；切配好的成品要擺盤等待傳用，需要有足夠的餐具存放空間和傳菜臺架；臨時放置原料、佐料、調料、餐具、用具的柜有合適的存放空間。       (7)明檔涼菜間要有保鮮展示臺，明檔涼菜間有熟制與生制全部展示和只展示生制切配兩種模式。所用設備器具與普通涼菜間基本一樣，只是多了保鮮展示臺。在玻璃罩內要有制冷設施，保證食物新鮮可靠、色澤鮮亮。       以上就是四川廚房設備分享的內容，希望對你有所幫助。

發表時間 : 2021-09-29