在酒店食堂，工廠食堂，學校食堂我們都會用到電熱蒸汽柜，對此四川廚房設備來簡述一下他使用及設備保養知識。
一、商用電熱蒸汽柜使用操作步
1．預熱：使用電熱蒸制食品時，可在水箱加滿水后送電進行預熱，待水箱里的水沸騰產生蒸氣后，方可放入食品蒸制。
2．蒸制食品：開門放入食品蒸制前，應關閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸柜內的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關閉門把手，方可送電，讓蒸柜加熱工作。
3．泄壓取物：待被蒸制的食品熟后，便可關閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制的食品是否需要燜而定是否立即取出。開門時應注意身體切勿正對蒸柜及門縫，并盡可能遠離蒸柜，緩緩打開門鎖，讓蒸柜內的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。取出食品時應戴上隔熱手套，防止手被燙傷。
二、注意事項及保養說明：
1.門把手：打開門時應把手把從下往上扳動900?，關閉門時應把手把從上往下扳動900?至鎖緊位置，請忽顛倒操作。
2.卸壓閥：本蒸柜右側下方裝置卸壓口，它是多余蒸氣和廢氣的排放通道，切記不可堵塞，也不主張采用外接管道的辦法往室外排放，加裝管道可能因接法不規范，會引起冷凝水堵塞或冬天室外排氣口冰堵，造成意外事故。
3.浮球閥：其作用是自動進水，應注意蒸柜外接的水閥處于常開狀態，應經常按下浮球觀察來水壓力流量是否正常和暢通，尤其是新裝水管常會被污物堵塞及硬水地區浮球閥進水孔處結垢堵塞，發現問題應及時處理，以免造成缺水。
4.外接蒸氣應注意：本蒸柜非高壓密閉容器，使用時應注意調整蒸氣輸入壓力，不可超壓使用。
5.蒸柜使用一段時間后，可能會出現從門縫漏氣現象，輕微漏氣屬正?，F象，請放心使用?？勺孕兴砷_門或鎖座的安裝固定螺絲，重新調整門和柜體的間隙即可解決。?
6.每天放底水和定期除垢：采用電加熱方式使用時，應在每天工作完畢后，打開蒸柜前下底部的排水閥，放清底水。因蒸食品時清水被蒸發為蒸氣，雜質會不斷殘留在水中，并不斷積聚在電熱管和浮球閥上，會引起干燒電熱管和堵塞浮球閥的故障。如遇結垢，可用5%的檸檬酸溶液注入水箱內，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分鐘后，清除水垢，排除污水，注入清水清洗幾次即可。?
7.可視蒸柜在使用過程中可視窗有少許水珠屬正?，F象，能達到可視效果。?
8.開門時注意蒸氣：蒸氣往門外泄放冒出時要避開，以防燙傷。?
9.本設備不要用噴水管清洗，水會導電，以防濺濕電器部分造成漏電事故。?
10.每次工作完畢后，必須切斷蒸柜電源或采用蒸氣加熱時應關閉蒸氣總進氣閥。?
11.若電源線破損才老化，必須停止使用，并更換相同規格型號的電源或與供應商聯系。?
12.本機外殼，必須妥善接地，確保安全。?
以上是四川廚房設備分享的廚房小知識，對采購者們有更多的了解電熱蒸汽柜的知識，如果還想了解其他的廚房設備，請來電咨詢。